Lækre lakrids marcarones

INGREDIENSER

• 170 g Flormelis
• 110 g Mandelmel
• 90 g Æggehvide, stuetemp.
• 2 spsk. Sukker
• 1½ tsk Lakridspulver fra Johan Bülow
• 1 tsk sort pulverfarve
• Pynt
• Lidt sort gelefarve
• Hindbærsmørcreme:
• 50 g smør
• 150 g flormelis
• ½ tsk vaniljeekstrakt
• 50 g hindbær

FREMGANGSMÅDE

Fremgangsmåde, macarons
Vej flormelis af. Bland det med mandelmel og sigt det gennem en sigte. Hvis der ligger nogle klumper tilbage i sigten, skal de bare kasseres, da de vil give en ujævn overflade på macaronen. Sørg for at flormelis og mandelmel er godt blandet sammen.
Pisk æggehviderne luftige i en ren og tør skål. Tilsæt sukkeret lidt ad gange, og pisk godt imellem. Bliv ved med at piske til hviderne er blevet til en fast skum.
Tilsæt lakridspulveret og pisk det med hviderne, til det er godt blandet.
Vend mandel- og flormelisblandingen i æggehviderne, sammen med den sorte pulverfarve, med en spatel. Bland til dejen er glat. Pas på med at blande for meget! Dejen skal glide af spatelen langsomt. Forestil dig lava, den konsistens skal den have. Flydende, men ikke for flydende. Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl. Jeg bruger en tyl på 0,5 mm.
Sprøjt ca. 50 kager, på størrelse med femkroner, ud på et stykke bagepapir. Lad kagerne hvile i mindst 45 min. Så overfladen tørrer. Det gør at kagerne får de små ”fødder”.
Sæt ovnen på 125 grader.
Bag én plade ad gangen på den nederste rille i ovnen i ca. 24 min. Husk, at alle ovne er forskellige, så hold øje med dem. Bunden skal slippe bagepapiret, hvis du forsøger at løfte dem. Lad dem køle af på en rist.
Hindbærsmørcreme:
Pisk smør, flormelis og vaniljeekstrakt sammen.
Tilsæt hindbær.
Tilsæt evt. lidt ekstra flormelis, hvis smørcremen er for våd.
Fyld smørcremen i en sprøjtepose.

Macarones med citroncreme

INGREDIENSER

• Ingredienser:
• 25-30 hele macarons
• Macarons:
• 170 gr. flormelis
• 110 gr. mandelmel
• 90 gr. æggehvide
• 2 spsk. sukker
• frugtfarve
• Citroncreme:
• 125 gr. hvid chokolade
• fintrevet skal af 1 citron
• saft fra ½ citron
• 1 spsk. honning
• 2 spsk. fløde

FREMGANGSMÅDE

Sådan laves citroncremen:

Alle ingredienser blandes i en gryde og varmes langsomt op til det er smeltet sammen og er helt jævnt. Lad cremen stå og køle lidt af og fyld den derefter i en sprøjtepose. Posen lægges i køleskabet og cremen kan bruges når den er helt kold og tyknet, det tager ca. 3 timer... Klip hul på posen og fyld cremen direkte på macaronsne.
Sådan gør du:
Smut mandlerne og lad dem ligge og tørre et par timer. Hak dem groft og bland dem med flormelis.
Blend mandler og flormelis og gerne af flere omgange. Sigt det og blend det igen til det er blevet til en helt fin mandelmel.
Pisk æggehviderne luftige og stive. Tilsæt sukkeret og pisk videre til det er blevet en hård marengs.
Marengsen bliver ikke elastisk og "guf" agtig, for så meget sukker er det ikke i... Jeg pisker min marengs til den er så stiv at den sidder fast på piskeriset.
Fold marengsen forsigtigt sammen med mandelmel og frugtfarve.
Pas på med ikke at røre for kraftigt i dejen, for så bliver den for flydende. 
Dejen har den rette konsistens når den er fast og flyder en lille bitte smule ud.
Fyld dejen i en sprøjtepose, med en rund/glat tyl og sprøjt macarons ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Man kan sagtens tegne cirkler op, men det gør jeg ikke... Jeg laver mine på øjemål, derfor bliver de heller ikke nøjagtig lige store, men det synes jeg faktisk ikke gør noget.
De skal være fine og delikate, men man må altså gerne kunne se at de er hjemmelavet!
Bank pladen i bordet et par gange, så de største lufthuller forsvinder og stil dem til at tørre en times tid.
Bag dem i 15-20 minutter ved 125 grader alt afhængig af hvor hårdt din ovn bager. Man skal lige holde øje med dem de sidste par minutter.
Når kagerne er færdige og kommet ud af ovnen, så lad dem stå og køle af på pladen, det tager ca 10 minutter.
Når de er kolde og lige til at skubbe af pladen, skal de "parres" efter størrelse og fyldes med creme.
Når macarons´ne er fyldt og lagt sammen, stilles de på køl i nogle timer og gerne til næste dag. Jo længere tid cremen får til at gøre macaronen blød, jo bedre bliver de. 

Mine macarones

INGREDIENSER

• Dejen
• 110 g mandler
• 225 g florsukker
• 120 g æggehvider
• 50 g sukker
• 3 g vanilje
• creme
• ½ dl piskefløde
• 100 g hakket hvidchokolade
• 3 spsk lemoncurd

FREMGANGSMÅDE

1. Vej alle ingredienser af og tænd oven på 150°
2. Blend florsukker og mandler til et fint pulver( ca 2 min). Sigt gennem en si
3. Del æg( de skal være stuetemperatur) 120 g
4. Pisk hviderne på højspeed, til den skummer ( hvid) tilsæt sukker lidt af gangen, forsæt med at piske i ca 3 min, det skal lave en peaks.
5. Tilsæt mandler/ florsukker melet, vend sammen med en silikone spartel.
6. Tilsæt vanillie og vend dejen til den er blød, smidig og skinnende, men må ikke løbe.
7. Fyld i en sprøjtepose og sprøjt med en diameter på 3 cm
8. Kagerne stilles til tørre i ca 1 time. Man skal kunne sætte en finger på uden de klister.
9. Bages ved 150° i 15 min( tiden afhænger af ens ovn)
Cremen
Varm fløden op, hæld den over den hvide chokolade og rør til chokoladen er helt smeltet. Rør lemoncurd i og lad cremen køle helt af.
Kom cremen i en sprøjtepose og sæt makronerne sammen to og to med creme imellem. Smelt den mørke chokolade og dekorer makronerne

Blend flormelis og mandler i 3 min og sigt 

Lav en manges det kan være den franske eller italienske udgave

Pipe med en diameter på 3 cm

Har tilsat farve