Marshmallows

INGREDIENSER

• 2 dl vand
• 400 gram sukker
• 1 stang vanille
• 20 blade husblas (34 gram)
• 200 gram flormelis
• Evt. Frugtfarve efter humør, vær opmærksom på at der skal den del i da det bliver meget lyst

Fremgangmåde

Læg husblassene i blød i koldt vand.
Bring vand og sukker i kog i en gryde.
Kom vanillekornene fra de flækkede vanillestænger i vandet.
Lad det koge i 20 minutter. (Til 110 grader C.)
Kom husblassen i og rør rundt indtil det hele er smeltet, her tilsættes frugtfarven også hvis man vil have det
Tag det af varmen og lad det køle af i 10 minutter (til 100 grader).
Læg et tykt lag flormelis i bunden af en bradepande.
Pisk sukkermassen med en røremaskine eller håndmixer. Pisk i laaang tid. Indtil det er meget tykt. Der skal både piskes luft ind og det skal køle af.
Jeg pisker ca. et kvarter med min Kitchenaid ved næsthøjeste indstilling.
Hæld sukkermassen over i bradepanden med flormelisen. Bred det ud i et jævnt lag. Ca. 2 - 2 1/2 cm tykt.
Strø mere flormelis ud over sukkermassen.
Lad den køle af til det er helt koldt.
Vend den evt. ud på et bord.
Del den så op i tern ved at klippe med en saks eller ved at skære med en olieindsmurt kniv. En rund pizzakniv kan også bruges.

Kog vand og sukker til 110  grader

Sigt 100 gram florsukker 

Pisk på næst højste trin i min 15 min

Den mister meget farve 

Den må ikke løbe når du løfter riset

Drys de sidste 100 gram florsukker 

Efter 1 time afkølning min, skær ud med en pizzakniv

Vendes straks i florsukker da de ellers klister sammen

Lægges i en lufttæt pose.

Hjemmelavet vingummi

INGREDIENSER

• 75 g sukker
• 1 tsk. kartoffelmel
• 1 tsk. citronsyre
• 2 dl blandet saft (f.eks. solbær)
• ½  tsk. rød frugtfarve
• 10 blade husblas
• 1 tsk hindbær essent
• 1 spsk. vindruekerneolie

FREMGANGSMÅDE

Udblød husblassen i koldt vand. Bland sukker, kartoffelmel, citronsyre og saft i gryden. Varm blandingen op under omrøring, til sukkeret er smeltet, tag gryden af varmen og tilsæt frugtfaven. Lad husblassen dryppe godt af og rør den i den varme sukkermasse. Pensl i 2-3 isterningebakker el. en bradepande på 20 x 30 cm med olien. Hæld sukkermassen i isterningebakker el. bradepande og stil dem på køl, til vingummien er størknet. Vend vingummierne ud af bakker el. bradepande og skær dem eventuelt i passende stykker.
Se også opskriften på chokoladekarameller med mandler

Blød fransk nougat med pistacienødder

INGREDIENSER

• 160 g honning
• 260 g sukker
• 80 g vand
• 50 g glukose
• 40 g pasteuriserede æggehvider
• 40 g sukker
• 1/2 vaniljestang
• en knivspids salt
• cirka 200 g usaltede pistacienødder – eller andre nødder
• 100 g mørk chokolade
• Lidt flormelis

FREMGANGSMÅDE

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.
Rist pistacienødder (evt. andre nødder) let i ovnen.
Pisk æggehvider og sukker til marengs.
Tilsæt salt og kornene fra vaniljestangen.
Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.
Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.
Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis. Den er meget at få ud af skålen.
Rul nougaten ud med en kagerulle, og sæt den i køleskabet natten over.
Skær den ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.
Overtræk/pensl stykkerne med smeltet mørk chokolade, og drys med hakkede pistacienødder.
Pak nougaten ind i køkkenfilm/madpapir, og opbevar den et tørt sted.

Hindbærflæsk

INGREDIENSER

• 200 g. hvidt sukker
• 200 g. hindbær (men kan bruge alle slags bær)
• 1,5 dl. vand
• 3 g. citronsyre
• 15 g. pektin man kan godt bruge melatin den i den gule pose til gele
• + ca. 50 g. hvidt sukker til at vende "flæsket" i…

FREMGANGSMÅDE

Kog 100 gram af sukkeret med hindbær, vand og citronsyre under låg i nogle minutter.
Læg et rent, vådt viskestykke i en sigte og lad saften rende igennem klædet direkte ned i en ren gryde. Tving det endelig ikke igennem, da saften da bliver uklar.
Bring den klare saft i kog.
Bland pektinen godt med 3 spsk. af det resterende sukker og drys blandingen ud i den kogende saft, mens der røres let..
Sluk for blusset, tilsæt nu den resterende sukker og rør til alt sukkeret er helt opløst.
Når sukkeret er opløst, hældes hindbær-lagen i en beholder ca.20x10 cm. ilagt tilklippet  bagepapir  uden folder på både bund og sider.
Lad "flæsken" sætte sig ved stuetemperatur til næste dag.
Udskær i lige store firkanter ca.2x2 cm.
Vend dem straks enkeltvis i hvidt sukker.
Opbevares i en lufttæt beholder med bagepapir imellem lagene…

Når det har kogt lidt valgte jeg at komme det i en blender 

Man skal give sig god tid til at lade det løbe igennem

Efter 24 timer er det klart 

Mmmmmm