Gulerodskage med kokos og nødder

Kilde Femina.dk

INGREDIENSER

• 4 æg delt i blommer og hvider
• 300 g brun farin
• 4 dl solsikkeolie
• 250 g hvedemel
• 2 tsk. kanel
• 1 tsk. kardemomme
• kornene fra ½ vaniljestang
• ½ tsk. salt
• 1 tsk. nelliker
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. natron
• 300 g fintrevne gulerødder
• 50 g kokosmel
• 50 g grofthakkede hasselnødder
• TOPPING:
• 200 g Philadelphia-flødeost
• 3 spsk. flormelis
• fintrevet skal og saft fra 1 øko-lime
• kornene fra ½ vaniljestang
• Pynt
• ristede kokosflager

FREMGANGSMÅDE

Pisk æggeblommerne med farin, og hæld olien langsomt i, mens du pisker. Sigt melet sammen med alle krydderierne, bagepulver og natron, og sigt det i dejen. Rør godt, og vend gulerødder, kokosmel og hasselnødder i. Pisk æggehviderne helt stive, og vend dem i dejen. Fordel dejen i en 2-liters rugbrødsform foret med bagepapir eller en 28 diameter springform, og bag kagen i en 175° varm ovn i ca. 1 time. Rør ostecremen sammen, og fordel den over den afkølede kage. Pynt med ristede kokosflager.