La Glace H.C. Andersen kage

INGREDIENSER

• Nøddebunde:
• 6 æggeblommer
• 1 æg
• 6 æggehvider
• 200 g sukker
• 150 g fint hakket hasselnødder ( erstattes med mandler)
• 1 tsk hvedemel
• smør og rasp til form
• Hindbærsmør:
• 3 stjerneanis
• 1 1/3 dl ren hindbærsaft
• 4 past. æggeblommer
• 4 past. æggehvider
• 125 g sukker
• 50 g blødt smør
• 2 blade husblas
• Citronfromage:
• 3 past. æggeblommer
• 75 g sukker
• reven skal og saft af 1 usprøjtet citron
• 3 blade husblas
• 1 past. æggehvide
• 3 dl piskefløde
• Dekoration:
• hvid chokolade ellr evt. friske hindbær og flødeskum

FREMGANGSMÅDE

Bunden:
pisk 6 æggeblommer og 1 helt æg skummende og hvide med 125 g sukker. Bland nødderne i. Pisk 6 æggehvider meget stive med 75 g sukker, der langsomt drysses i. smør en springform
på ca. 24 cm i diameter og drys med raspen. Ven æggehviderne forsigtigt i æggemassen lidt ad gangen. sigt melet over massen og vend det forsigtig i. Hæld massen op i formen. Bag bunden 35 - 40 min. ved 150 grader. Vend bunden på hovedet med det samme, den tages ud af ovnen. Afkøl kagen og del den i 2 bunde.
Hindbærsmøret:
til sæt stjerneains til hindbærsaften, lad det trække lidt. Kog saften op og lad den simre et par minutter. Pisk æggeblommerne og æggehviderne skummende og hvide med sukkeret. Hæld den varme saft langsomt i æggemassen under kraftig piskning. Sæt det over varmen og opvarm til lige under kogepunktet ( den må ikke koge). Si massen gennem en sigte, rør blødt smør i lidt ad gangen. Udblød og smelt husblas og rør det i hindbæremørret.
læg den ene bund i en springform. Fordel hindbærsmørret over. Sæt formen på køl, til cremen er stivnet.
Citronfromage:
Pisk æggeblommerne skummende og hvide med 50 g sukker. Tilsæt den revne cirtonskal. udblød husblas og smelt det i citronsaften over vandbad. Hæld den lune husblas langsomt i æggemassen under konatand piskning. Pisk æggehviden stiv med 25 g sukker. Pisk fløden og vend æggehviden og flødeskummet forsigtigt i æggenmassen.
Læg den anden bund oven på det stivnede hindbærsmør. Fordel cirtonfromagen henover. Sæt kagen på køl, til det er stivnet.
Dekoration:
smelt den hvide chokolade over vandbad. Smør chokoladen ud i en cirkel i samme størrelse som kagen. Når chokoladen begynder at sætte sig, inddelses den i 12 stykker. Lav papirklipsmøster i chokoladen med en udstikker og anret chokoladestykkerne oven på kagen

NOTER

Der skal mere husblas i hindbærsmøret kan godt anvende dobbelt af det. Havde nemlig problemer med at den flød ud.
Bunden er meget svær at lave. Den skulle jeg lave 2 gang og måtte erstatte hasselnødderne med mandler.