La Glace Danmarkskagen

INGREDIENSER

• Hvid chokoladebund:
• 50 g smør
• 50 g sukker
• 70 g hvid chokolade
• 2 æggeblommer
• 2 æggehvider
• 30 g mel
• 5 g bagepulver
• Rabarberkompot:
• 450 g vinrabarber
• 225 g sukker
• 1 1/2 stang vanilje
• 1 1/2 stang kanel
• 1/2 tek frisk revet ingefær
• Mascarponecreme:
• korn fra 1 stang vanilje
• 1 tsp sukker
• 2 past. æggeblommer
• 25 g flormelis
• 150 g mascarpone
• 3 blade husblade
• 1 dl piskefløde
• Dekoration:
• friske jordbær

FREMGANGSMÅDE

Bundene:
pisk smørret og halvdelen af sukkeret hvidt. Smelt chokoladen over vandbad ved svag varme. Rør det i smørmassen. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen under omrøring. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret. Vend hvidene forsigtige i massen. Sigt melet og bagepulveret og vend det forsigtigt i dejen. Hæld dejen i en smurt springform og bag den ca. 12 min. ved 175 grader (man skal selv holde øje med kagen, da jeg opdaget at bagetiden ikke passer med min ovn). Vend bunden på hovedet med det samme, den tages ud af ovnen. Afkøl bunden
Rabarberkompotten:
Rens rabarberne og snit dem fint, drys med sukkeret og lad dem stå, til de begynder at safte. Tilsæt vaniljestangen, kanelstangen og ingefæren og varm det langsomt op til kogepunktet. Kog kompotten ca. 15 min. og sæt den til afkøling.
Mascarponecremen:
Mas vaniljekorn ud i 1 tsk sukker og pisk det skummende og hvidt med æggeblommerne og flormelis. Rør mascarponen forsigtigt i. udblød husblas og smelt det over vandbad. Efter afkøling røres det i cremen. Pisk fløden og vend flødeskummet forsigtigt i cremen.
Lad bunden i en springform og fordel rabarberkompotten ovenpå. Hæld mascarponecremen henover og stil kagen på køl 1 time. dekorer med de friske jordbær.