Rabarber-muffins

INGREDIENSER

• Det skal du bruge:
• 225 g smør
• 225 g sukker
• 4 æg
• 225 g hvedemel
• 2½ tsk. bagepulver
• 100 g hakket hvid chokolade
• 75 g hakkede mandler
• 2 dl rabarberkompot (se opskrift nederst på siden)
• Lidt flormelis til pynt
• Det skal du bruge:
• 500 g rabarber
• 2 usprøjtede lime
• ½ dl vand
• 300 g sukker
• 2 spsk. friske estragonblade

FREMGANGSMÅDE

Dejen:
Pisk smør, sukker og æg godt sammen, tilsæt mel og bagepulver og pisk det hele sammen. Rør chokoladen og mandlerne i og hæld dejen i små papirforme. Kom en klat rabarberkompot i hver muffin og bag kagerne i 20 min. ved 175°. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af, inden de serveres med et drys flormelis.
Kompotten:
Rens rabarberne og skær dem ud i 3 cm lange stykker. Riv skallen af limene og pres saften af frugterne. Kom limeskal og -saft, vand og sukker i en gryde og giv det et opkog. Tilsæt rabarberne og bring det hele til kogepunktet igen. Tilsæt hakket estragon og lad det simre i et par minutter, før gryden tages fra varmen, og kompotten afkøles. Sigt væden fra kompotten og kog den ind til en sirup. Lad siruppen køle af og rør den i kompotten.