Sjov med Kager: Lakridstærte med hindbær

INGREDIENSER

Lakridscreme:
1 blad husblas
100 g hvid chokolade
2 dl fløde
3 stjerneanis
2 tsk lakridspulver
Tærtebund
125 g blødt smør
250 g hvedemel
70 g flormelis
1 æg, str. M/L
100 g mørk chokolade
Mazarinfyld:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør
2 æg, str M/L
2 spsk mandelmel
Æblegele:
1 kg æbler
1 liter vand
pr. liter siet saft:
350 g sukker
Kornene af 1 stang vanille.
I øvrigt:
100 g god mørk chokolade
250 g friske bær (her er brugt hindbær)
2 spsk æblegele
1 spsk usaltede pistacienødder

FREMGANGSMÅDE

Lakridscreme: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i en halv time. Hak chokoladen groft og kom den i en dyb skål. Varm fløde, stjerneanis og lakridspulver op til lige under kogepunktet. Lad fløden trække lidt i et par minutter inden den sigtes og hældes direkte over den hvide chokolade ad to omgange. Rør grundigt i chokolademassen når fløden tilsættes indtil en jævn masse opnåes. Tilsæt den udblødte husblas direkte til den varme chokoladefløde og rør til husblassen er opløst. Dæk cremen til med husholdningsfilm og stil på køl i minimum 3 timer eller til næste dag.

Mazarinfyld: Ælt marcipan, sukker og smør sammen til en helt jævn masse. Tilsæt æggene lidt ad gangen. Rør til slut mandelmel i blandingen.

Tærtebund: Bland smør, mel og flormelis til det ligner brødkrummer. Saml dejen med ægget. Stop med at ælte så snart dejen er ensartet. Læg dejen på køl dækket til med husholdningsfilm i en halv time. Udrul dejen i et tyndt lag mel og beklæd en tærteform med løs bund (ø18) med dejen. Tryk godt fast langs kanterne. Fyld mazarinfyldet i bunden og bag den midt i ovnen i ca 25-30 min ved 190 grader til den er gylden og fast i det. Lad bunden køle af i formen.

Smelt chokoladen ved middelvarme over vandbad. Smør mørdejsbunden med at tyndt lag smeltet chokolade. Kom en smule chokolade i et kornet og dekorer kanten med en fin bølget blondekant. Lad chokoladen størkne, – kom den evt. i fryseren for at give den et chok, så den sætter sig straks.

Pisk lakridscremen stiv med en elpisker og fordel den over kagen i et jævnt lag. Placer hindbærrene smukt.

Gele:
Skyl æblerne og hak dem groft
Kog dem under låg i 20-30 minutter.
Stegermometeret skal vise 105 grader for at det gelerer.
Si dem igennem en si / gelepose / viskestykke / stofble eller hvad du nu har. Jo finere si, jo renere saft.
Hæld den siede saft tilbage i gryden. Bland vanillekorn og sukkeret i saften. Bring det i kog igen. Rør godt rundt så sukkeret bliver opløst og det ikke brænder på. Lad det kogen kraftigt i en 5 minutters tid. Jo længere det koger jo sejere bliver gelen, så det er lidt afhængigt af den konsistens du ønsker. Sluk for varmen og lade det stå og køle af.
Der vil samle sig skum på toppen. Efter en ti minutters tid kan du skumme det af med en hulske. Skummet vil gøre geleen uklar hvis det bliver liggende. Hæld det på glas og stil dem koldt.