Squash muffins

Ingredienser:

• 3 Æg
• 250 g Sukker
• 21⁄2 dl Solsikkeolie
• 4 – 500 g Groftrevet Squash
• 3 – 350 g Mel
• 1⁄4 tsk. Bagepulver
• 2 tsk. Natron
• 1⁄2 tsk. Salt
• 2 tsk. Vaniljesukker
• 3 tsk. Kanel
• 11⁄2 dl. Nøddeflager (kan undlades)

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker hvidt og skummende.
Pisk olie i.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen.
Dejen hældes i en springform, lille bradepande eller som muffinsforme. Bages ved 180oC i ca. 20 min. som muffins eller ca. 40 min. som ”stor” kage. Afkøl kagen – og pynt evt. med hoftecreme!